無敵家常菜（精）第 82 部分

1姜块去、洗净，取半捣烂成姜，另半切成末，放入碗中，加入味、酱油、醋、糖、油调匀成味。

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2海蟹放入清盆中刷洗净，取，揭去蟹壳，去掉灰蟹鳃，洗净，从中间剁成两半。

制作步骤：

1将海蟹放入盘中，撒盐、味、料酒、姜，盖蟹壳。

2蒸锅置，加入清烧沸，放入海蟹用旺蒸10分钟。

3取海蟹，摆入另个盘中，随带调好的味起桌蘸食即可。

荷叶蒸

原料：净笨750克，炒熟的糯米200克，鲜荷叶1张。

调料：葱丁、葱、姜片、油、椒油各少许，椒、糖、味各1小匙，豆瓣100克，品鲜酱油2小匙。

制作步骤：

1将笨剁成小块，入锅焯，捞沥，加入豆瓣、葱、姜片、调料、糯米充分拌匀。

2鲜荷叶用沸，捞沥，放入蒸笼中，再放入块，入蒸锅中蒸1.5小时，取撒葱丁，入椒油即可。

旱蒸沙参

原料：净仔1只，沙参100克。

调料：姜段、葱块（拍破）各10克，盐1小匙，味、胡椒各少许，料酒2小匙，鲜汤1000克。

制作步骤：

1将仔洗净，放入清锅中烧沸，煮约5分钟，捞用清洗净，将背骨砍去用，放入盆中。

2将沙参洗净，用小刀刮去表面，切成10厘米的段，放入，再加入料酒、胡椒、姜块、葱段、盐、鲜汤，用塑料薄封严。

3蒸锅置，加入清烧沸，放入仔蒸约1.5小时至熟透，取，翻扣入汤碗中，加入味即成。

蒜蒸海蛏

原料：海蛏5只，丝适量。

调料：蒜蓉、葱末、盐、、胡椒、糖、植油各少许。

制作步骤：

1将丝用清泡，沥剪成小段，再加入盐、拌匀；海蛏去壳，用清洗净，放回原壳中，再放丝段。

2锅中加油烧热，入半蒜蓉炸至金黄，倒入小碗中，加入剩余的蒜蓉、盐、、胡椒、糖，再炝入热油，浇在海蛏和丝，然入锅蒸熟，取装盘，撒葱末即可。

银鱼菇蒸蛋

原料：银鱼100克，蛋3个，草菇、金针菇各20克。

调料：盐少许，料酒1/2小匙，豉油、植油各适量。

制作步骤：

1蛋磕入碗中，加入盐、料酒及少许植油、清调匀，入锅用中蒸4分钟，离。

2银鱼洗净、沥；草菇去蒂、洗净，切成片；金针菇去蒂、洗净，切小段，均撒入蛋碗中。

3再蒸5分钟至熟，取，豉油、热植油即可。

小笼蒸牛

原料：牛片500克，米75克，菜末50克。

调料：葱、蒜泥各25克，葱末、姜末各10克，椒1匙，郫县豆瓣、醪糟、酱油、料酒、油各3匙，冷汤适量，植油100克。

制作步骤：

1将牛片放入盆中，加入豆瓣（剁）、酱油、植油、醪糟、姜末、料酒、米、椒、葱末、冷汤拌匀，腌约2小时至入味。

2将腌好的牛片放入笼屉中，入锅用旺蒸30分钟至熟，取，撒蒜泥、葱、椒，入油，随带菜碟桌即可。

豉椒蒸扇贝

原料：活扇贝10只，青椒粒、椒粒各25克。

调料：葱末、蒜瓣、味、胡椒、糖、豆豉、蚝油、酱油、油各少许，料酒2小匙，植油适量。

准备工作：

1豆豉剁，放入碗中；蒜瓣去、洗净，剁成蓉；扇贝用小刀划断贝筋，取扇贝，洗净。

2再放入淡盐中浸泡几分钟，搓洗几，用清洗净。

3扇贝壳刷洗净，放入盘，每个扇贝壳中放入1个扇贝。

制作步骤：

1锅置，加入植油烧至六成热，入豆豉末、蒜蓉炒味。

2锅装碗，加入蚝油、酱油、糖、胡椒、味、油调拌均匀。

3浇在扇贝，放入蒸锅中，用旺蒸3分钟，取，撒青椒粒、椒粒、葱末。

4锅中加入少许植油烧至九成热，浇在蒸好的扇贝即可。